800年匠心传承 逍遥镇:传统胡辣汤的现代“火花”
时间:2019-05-10 11:16:38 | 来源:大河网 | 作者:

香港挂牌正版彩图“根深蒂固的饮食喜好,让漂泊的人们有了容身的地方。一次又一次,胡辣汤的滋味,温暖了游子的心。”2018年,《舌尖上的中国》第三季的热播,让河南省周口市西华县逍遥镇胡辣汤名声大噪。然而,在逍遥镇,一碗胡辣汤远不止看上去那么简单。今天,就跟着大河网记者,走进胡辣汤的“背后”。

关键词1:匠心

熬汤、煮肉、洗面筋,准备各种配料……凌晨4点多,高群生一家已经开始忙活了。高群生是河南省级非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺传承人,也是西华县逍遥镇胡辣汤协会会长。

一大早,记者在高群生胡辣汤总店看到,店内已是人头攒动,座无虚席。“我老家是南阳的,在郑州上班,但心里最惦念的却是咱逍遥镇的胡辣汤,隔个一两周就要过来喝一次。”正在排队买汤的张先生连连向记者夸赞。这小小的一碗胡辣汤到底神奇在哪里?

“别小看这一碗汤,里面有胡椒、豆蔻、肉桂、陈皮等多达29种中草药。”高群生告诉记者,胡辣汤采用药食同用的中药材作为调料,不仅味道更鲜美,还能发挥出中药材的相应功效,暖胃、醒脾。

这些中药材也有讲究,均是采购自原产地的天然、优质原材料。“每年到胡辣汤所需中药材下来的时候,我们都会到优质原产地采购,比如花椒我们会到山西,胡椒要到海南采购,八角则需要到广西……”

一口热气腾腾的大锅里,胡辣汤的核心秘密隐藏于此。“当然,做汤的时候对牛肉、羊肉,对面筋、粉条、木耳这些食材的选择同样重要。做胡辣汤和做人一样,都要实实在在。”高群生说。

随着高群生手里大勺的搅动,汤味越来越浓。醇厚的香味,从后厨飘向前厅的门店内外,吸引着四面八方的食客。

除了大年初一外,高群生的胡辣汤店总是照常营业,几乎全年无休。“现在有很多食客,可能只有在节假日的时候才有时间从外地回来喝一碗胡辣汤,如果回来发现没有营业,不单单是一碗胡辣汤没有喝到,而是那份乡思、乡情都没有办法追忆。”

不管春夏秋冬,不论刮风下雨,这碗盛满了“匠心”的胡辣汤总在等待着喜爱它的食客。

关键词2:传承

“从我记事起,父母每天都是忙忙碌碌地做汤,我从小也是喝着胡辣汤长大的,对它有着非常浓厚的感情。”在高群生胡辣汤总店,记者还看到了一抹年轻的熬汤身影,他是高群生的儿子高朋,逍遥镇高记胡辣汤第十四代传承人。

2013年,高朋大学毕业后,没有选择到大城市闯荡,而是返乡跟着父亲从事胡辣汤行业。“选择胡辣汤行业是发自内心想要把它做好,父母年龄大了,有些时候看到他们弯曲的背影,很想多去替他们承担一点。”高朋告诉记者,小的时候家里住的是瓦房,每到下雨天,可能还会漏雨。那时候父母还摆着一个小路边摊卖胡辣汤,如今,发展到这么大的规模,是父母一步一个脚印,辛勤努力奋斗出来的。“他们身上的精神,我特别敬佩,也影响和激励着我。”

父辈们“匠心”坚守的一份事业,现在在高朋这辈年轻人的手中继续发扬光大。“上学时,我学习的是市场营销专业,在做好胡辣汤和传统早餐店的基础上,我也在结合所学专业让胡辣汤有更好的发展。”高朋说,未来,除了把从父辈手里接过的手艺更好地传承下去,开更多的店,让更多人喝到正宗的胡辣汤,也要让胡辣汤衍生出的调味品,借助电商让全中国乃至全世界都能品尝到。

      同时,随着胡辣汤知名度的不断提升,全国各地来逍遥镇学习胡辣汤制作技艺的年轻人越来越多,镇上不少老字号胡辣汤店办起了培训班,让这份800年传承下来的老味道代代传承发扬下去。

“父亲现在每年都招收300多名学生,亲自传授胡辣汤制作工艺。对于贫困户学员,他全都免费培训。”高朋说,算下来,跟着父亲高群生学过胡辣汤制作的学员已万余人次,遍布全国各地。

关键词3:创新

当传统的胡辣汤碰上新时代,擦出了怎样的火花?

“这是咱现在售卖的40多款方便胡辣汤,有麻辣、五香等不同口味,非常受欢迎,还有网红速食款,在网上卖得特别火……”在逍遥镇老杨家食品有限公司,牛越义总经理在展柜前向大河网记者介绍道。新时代的今天,他们把胡辣汤做成方便熬制的料包,并通过电商平台发往全国各地。

阿里巴巴此前发布的《网购胡辣汤“风云榜”》显示,传统的河南小吃胡辣汤,在网上最大的消费群体在北上广,而南方省份湖南、湖北、安徽、浙江等,也通过网购成为胡辣汤的消费大省。

逍遥镇的胡辣汤在插上了电商的翅膀后,销量也是节节攀升。

“2018年,我们的胡辣汤销量达到了1个多亿,尤其是电商销售,比例在逐年增加。”牛越义介绍称,老杨家食品有限公司成立于2005年,先后开发了“逍遥老杨家”牌方便胡辣汤系列、胡辣汤早餐专用料系列、老杨家金汤等。这些方便胡辣汤开始只在农贸市场、超市等售卖,如今,电商也成了主要销售渠道。

“我们一直在尝试,在创新。我们与高校、企业联合成立了调味品研究所,先后研究出40多种口味的胡辣汤。2018年,我们上线了水冲速食胡辣汤,用开水可直接冲泡,更方便、快捷。”牛越义说,胡辣汤需要在传承中发展,需要根据现代人的口味不断调整,融合更多年轻人喜爱的口味和元素。

关键词4:赋能

一碗胡辣汤,释放大能量。

“胡辣汤既是逍遥镇的传统美食,也是河南的一张名片。特别是在去年《舌尖上的中国》第三季播出后,逍遥镇的胡辣汤产业发展又有了很大的提升。”逍遥镇党委副书记赵小委告诉记者,目前,仅遥遥镇外出经营胡辣汤的就有4200多家,带动就业2.6万多人,年产值近5个亿。数据显示,胡辣汤产业的发展不单单带动的是早餐经济,还有工业化生产。逍遥镇方便胡辣汤的生产已经达到了16家、8大系列、40多个品种,年产值近6个亿。规模较大的比如老杨家食品有限公司,单个企业年产值已过亿。

胡辣汤在逍遥人的手里不断发展壮大,也反哺着逍遥人。

“我们企业目前有员工200多人,都是附近的村民,其中,贫困户有20多人,月工资都能拿到3000多元。”牛越义表示,随着大规模的生产,需要大量的人力资源,很多逍遥镇当地赋闲在家的村民,来到胡辣汤料包生产车间,成为工薪一族。

企业的发展,还带动了下游配套产业的发展。胡辣汤料包里需要的食材很多,包括牛羊肉、大葱、粉条等。于是,逍遥全镇催生了很多牛、羊的养殖户和优质麦种植户、大葱种植户、粉条加工户。同时,围绕胡辣汤开展的培训、灶具制造等也风生水起,不断壮大。

植根逍遥镇,做八方生意。每天源源不断地向全国各地发送胡辣汤相关产品,还让当地的物流做得十分红火。

”胡辣汤已经成为逍遥镇拉动消费、繁荣市场、增加就业、改善民生的主导产业、富民产业、文化产业,成为逍遥镇脱贫增收的重要手段。“赵小委说。

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